曼谷作為一個消費低、服務好的城市,一直以來都深受全球遊客的青睞。泰國菜是東南亞風味的代表之一,全球的大廚們通過對泰國美食的理解,融合了全球風味重新演繹了泰式口味。在這裡,你能體驗到的不僅僅是酸辣咖哩這種對泰國食物的簡單刻板印象,我曾嘗試了4家米其林星級餐廳,也品嚐到了正宗的泰式必比登風味小吃。接下來,就讓我來分享一下。
Paste — 古老食譜演繹新泰菜
在曼谷,許多高檔餐廳都提供泰國菜,而主廚通常來自國外。Paste就是其中之一,由來自澳大利亞的Jason和泰國籍的太太女主廚Bee於2013年創立。Paste採用了非常古老的菜譜,並重新演繹了這略顯神秘的菜式。這得益於主廚Bee多年來尋覓古老食譜的習慣,她會用自己的創意來調整食材、做法和配料。
對細節、烹飪技巧和專業知識的嚴格把控讓Paste的泰國菜變得非常獨特。這種複雜而具有層次感的口味深受顧客喜愛。Paste最初位於小巷內,由於人氣旺盛,2015年搬到了高級商場Gaysorn中,餐廳環境得到了極大改善。這也讓Paste在2019年亞洲五十最佳餐廳排名中位列第28,並在米其林獲得了一星。
你可以通過Paste的官方網站或直接在Chope上預訂。我預訂了午餐,未選擇酒水,最終帳單約為1000元人民幣。菜量不錯,特別是泰國特色黃咖喱,這道菜讓我十分滿意,配白米飯味道更佳,饱腹感也很強。餐後,我與主廚Bee聊了幾句,她提到每款咖喱都使用不同的香料配製,黃咖喱使用了黃姜,味道香滑。
Gaggan — 觀賞亞洲第一廚師的盛大魔術表演
選擇Gaggan餐廳完全是被它的名氣所震撼,不體驗一下亞洲第一廚師Gaggan Anand的手藝,真是枉來曼谷一趟。Gaggan Anand來自印度,他的料理標榜為Progress Indian Cuisine(前衛印度料理)。整個用餐過程充滿了創意,一直在展示分子料理,而Gaggan的師傅就是著名的El Bulli(鬥牛犬)餐廳的主人Ferran Adrià,他被譽為“分子料理之父”。儘管El Bulli如今已經關門,但由於分子料理曾六次獲得全球50最佳餐廳,Gaggan也因此雄霸亞洲多年。今年雖然被新加坡的Odette擠到了第二名,但2019年全球50最佳餐廳排名第4,影響力依然非常大。
當你落座後,服務員會給你一份菜單,上面是25個不同的圖案,這就是25道菜。整個用餐過程結束後,才會給你文字版的菜單。這裡的服務員非常風趣幽默,可能主廚對選人的要求很高,每上一道菜服務員都會開玩笑,這些玩笑都是現場即興發揮。每一道菜都精心設計,顛覆了人的視覺、聽覺和味覺,對,還有聽覺,有些菜會有聲音的梗。大多數的菜品不需要餐具,就像傳統印度餐一樣,用手來完成。整個用餐過程就像一場盛大的魔術表演,周圍的顧客時常傳來歡笑聲和驚呼聲,讓用餐過程充滿了愉快。
關於價格,每位約8000泰銖,不含稅和服務費,整餐大約2200人民幣。我是住在Gaggan附近,所以晚上去碰碰運氣,看看是否有臨時取消的位子。經過與服務員的溝通,服務員找來了經理,經理核實後告訴我晚上9點半的第二餐時段還有位置。最終我幸運地沒有預訂也品嚐到了這家餐廳。不過,如果你們想體驗這家非常有特色的餐廳,最好提前預訂,因為服務員告訴我2020年要閉店,然後搬到日本福岡。如果之後想吃到這家餐廳,可能需要在日本花更高的價格。